- 最后登录
- 2010-8-19
- 金币
- 17 个
- 阅读权限
- 10
- 积分
- 0
- 帖子
- 9
- UID
- 35072

|
| 每一座城市都有其独特的气质和象征符号,正是这种气质和符号使这座城市在时间与空间的嬗变中变得无可替代.真不敢想象没有了故宫的北京、没有了外滩的上海和没有了西湖的杭州会变成什么样.同样,我也不敢想象没有了烩面的郑州.<><> 郑州是个"烩面城".这个帽子可不是胡乱扣的.因为烩面最贴近郑州的城市气质,最有资格成为郑州的象征符号;虽然与之相比的二七纪念塔和帕拉丁名气可能更大些,但那些只不过证明了一次工人运动的发生以及一个汽车厂的存在,对郑州城市气质的塑造实在无关紧要;而烩面,每一根面都关系着城市民生,每一勺汤都浸润着城市哀乐,每一只碗都盛纳着城市精神.<><> 做烩面需要三要素:面、料、汤.面要柔软、劲道;料要配得合理,尤其是羊肉,要先在汤里煮过之后再切成片;最关键的汤,要常年用文火熬着.做的时候,面必须一碗一锅地下,一锅一碗地出,而且饭、菜、汤要三位一体,浑融无间.出锅之后,放上适量的粉条、黄花菜、黑木耳、豆腐丝、香菜等佐料,再用盆子似的大碗一盛,一份地地道道的郑州烩面就宣告诞生了.选择靠窗的桌边坐下,披一身浓密的梧桐绿荫,或细嚼慢品,或狼吞虎咽,你一定会从心底涌出对郑州风情的亲切认同感.<><> 郑州与烩面的亲切关系,首先表现在烩面馆数量之多.无论是金水路、人民路、大学路、南阳路还是文化路,烩面馆是一家接着一家,合记、萧记、冯记、刘记、闪记、丁记、周记、黎记、惠丰园、八一八、老四场……据说仅标有"烩面"字样的饭店,在郑州就有4600余家!门面或大或小,地段或繁华或冷清,装修或豪华或简朴,却一例生意红火,食客盈门.重庆多山,http://www.taicm.com,号称"山城";广州以其花多而获誉"花城";海口因其椰果飘香而被称为"椰城";郑州烩面馆数量众多,谓之"烩面城",恐怕没有人会反对吧.<><> 提起郑州人对烩面的喜爱,绝非"口味相投"四字可以言尽.黄庭坚说自己三日不读书,便觉语言无味、面目可憎,而郑州人三日不吃烩面,就"嘴里涎出鸟儿来".每天中午或晚上,家家面馆都是奔驰宝马与哈飞夏利争道,庙堂大员与草根平民同座;笑语喧哗,长筷翻飞,大口咬嚼,连呼过瘾.外地朋友来郑州,郑州人先不问人家是不是喜欢吃面食,非拉着人家去吃一顿烩面不可,理由再充分不过:"不吃顿烩面,就等于白来郑州!"<><> 郑州人之所以喜欢吃烩面,恐怕与其性格和观念有关.郑州是个北方城市,跟上海、苏州、广州相比,饮食方面相对粗放.和各地北方人一样,郑州人做什么都讲究实惠,于是大碗、粗面、分量十足的烩面自然而然就成了郑州人果腹的首选.另外,郑州还是个移民城市,居民五方杂处,口味各各不同,而烩面最大的特点是什么材料、什么味道都有,无论喜欢稀的稠的、厚的薄的、荤的素的、咸的淡的、爽口的耐咬嚼的,在烩面里都找得到.从某种意义上说,烩面是牺牲了个性,创造出了一种兼容并包、人人可吃的食物.<><> 有什么样的城市就会有什么样的饮食文化.人们常说最中国的地方是河南,最中国的人是河南人.作家乔典运曾说"河南人是中国人的娘",而最河南的城市应该是"九州之中、十省通衢"的郑州.作为河南人代表的郑州人,其朴实和兼容的性格让他们居住的城市也显露出中庸的气质来:似乎什么都不反对,但取舍自有主张.最能说明这种气质的,非烩面莫属.烩面的蓝本并不是出自河南,而是由山西的刀削面、兰州的拉面和陕西羊肉泡馍综合而成的.像这种兼容各地饭菜之长而自成一体的创造行动,郑州网站建设,颇有点孟子说的"万物皆备于我"的气魄.烩面里各种味道都有,但都不明显,不咸不淡,既此又彼,也可以说毫无特点,但人人可食,又是其高明之处.或者说,用材、味道等平衡地融合在一起才造就了烩面这种食品.而无论对于城市、城市的居民还是城市文化来说,包容才有魅力,平衡才是极致.<><> 每个人都在用自己的方式解读城市,有人眼里的郑州是一座塔,有人眼里的郑州是一条河,有人眼里的郑州是一座火车站,但我的郑州却在舌头上.我相信,假如世间的事真是舌头说了算的话,那它也会同意:郑州是一座"烩面城".<> |
|